Abençoada Dubbel

Olá meus caros hoje falaremos sobre outra belezinha belga a chimay red , a cerveja mais consumida produzida pela Abadia de Scourmont, quiçá a mais consumida da Europa entre as trapistas . Trata-se de uma Dubbel este estilo (também chamado de double) na verdade é uma convenção de nomes utilizado em cervejas trapistas belgas. A origem do termo se da na cervejaria trapista de Westmalle em 1856. O primeiro registro de venda pela abadia foi em 1861. Após a Segunda Grande Guerra o termo se tornou popular e passou a ser utilizado por diversas cervejaria na Bélgica.

Castelo de Chimay

Dubbels são atualmente consideradas cervejas fortes 6%-8% no estilo brown ale, com um certo amargor, corpo bem presente, frutadas e com aromas de cereais. 

Chimay é uma cidade e um município da Bélgica localizado no Distrito de Thuin, província de Hainaut, região da Valônia. A cidade, apesar de pequena, ficou muito conhecida devido aos deliciosos queijos e cervejas de Chimay fabricados desde 1862 por monges trapistas na Abadia de Scourmount.Chimay Red.

Experiência Degustativa

A Chimay produz uma das mais conceituadas cervejas trapistas. Da sua linha, a Red Cap é uma cerveja moderada e equilibrada entre as Dubbels.A abadia produz 7 tipos de queijos todos harmonizáveis com as bebidas ali produzidas. Os produtos trapistas seguem rígida norma de fabricação e venda, recebendo assim um selo de origem impresso no contra rótulo.

Possui coloração marrom com reflexos avermelhados, excelente formação de espuma e ótima retenção no copo, formando uma linda renda belga É uma cerveja turva que apresenta depósitos de leveduras na garrafa que não devem ser servidos com o líquido. Os aromas maltados se mesclam com leves notas esterificadas (frutadas), formando um complexo coquetel de aromas que lembram o doce em calda e a marmelada. Seguem sutil nota licorosa e fruta negra em calda como a ameixa. No início, o dulçor bem equilibrado com o amargor. O final é longo, adocicado com breves interrupções de amargor. No retrogosto, malte caramelo e fruta negra.

Especificações do Produto:

Cervejaria:Chimay
País de Origem:Bélgica
Grupo da Cerveja:Belgian Strong Ale
Estilo da Cerveja:Belgian Dubbel
Cor:Marrom
Graduação Alcoólica:7,0%
Temperatura ideal para consumo:de 6 a 8ºC
Copo ideal:Trappist, Tulipa


Harmonização:É uma cerveja com boa expressão de malte e álcool, assim sendo vou sugerir pratos que tenham médio-alto teor de gordura, então sugiro um porco assado, torresmo a pururuca.Assim a gente consegue harmoniza a complexidade de uma cerveja belga , com uma comida brasileira extremamente simples, mas com um sabor excelente.

Descrição do Estilo

Já foi mencionado no blog sobre a cerveja trapista , contudo nunca é demais relembrarmos sobre a origem do estilo . Essas belezinhas começaram sua produção para ser consumida nas festas religiosas, esse estilo foi criado pelo Mosteiro Trapista de Westmalle, na Idade Média, para diferenciá-la da tradicional Ale do dia-a-dia dos monges, que era bem mais fraca em termos alcoólicos.

Bom espero que tenham gostado da postagem ,não podia ter deixado de falar dessa maravilhosa cerveja , irmãzinha da bléu que postei na semana passada. Na próxima semana vou sair da Bélgica e vir para o Brasil , mas precisamente para a Cidade de Votorantim. Até a próxima semana.

Belga forte, segura essa Van Damme!!!

Fabrica

Um dia desses em minha procura por novas experiencias na área da cerveja deparei com um rótulo um tanto simples para uma cerveja, Palm Royale de fabricação belga. Uma cerveja bem forte  com um teor alcoólico elevado, como diz na minha terra "Um coice de mula", sua cor âmbar e fascinante quando acompanhado com um colarinho generoso de espume, o que se era de espera como pude apurar no estilo das cervejas Belgas.

Esta cerveja foi criada em 2004 em comemoração ao 90º aniversário do mestre cervejeiro da Palm, Alfred Van Roy. Sua paixão pelo aroma marcante e frutado da levedura, a qual e selecionada por ele mesmo, recebe na Palm Royale um refinado aroma de lúpulo e leve toque frutado, lembrando banana. A sutil doçura e o alto teor alcoólico são bem balanceados ao amargor e as notas frutadas.

História

Esse degustada em casa.

As raízes da Palm datam de 1747 como uma companhia familiar, um dos mais importantes marcos no sucesso contemporâneo da marca que começou a ganhar forma no começo do século XX.  Popularizada pela revolução industrial, como em 1914 no inicio da Primeira Guerra Mundial,  quando uma bomba acidentalmente destruiu a cervejaria, deixando-a no chão. Entretando Von Roy conseguiu reconstruir sua cervejaria e nomeou seu produto pela convicção de que sua cerveja âmbar tradicionalmente fabricada sobreviveria para derrotar o modismo das cervejas Pilsen. Palm que significa "vitória", foi o nome que ele deu à Ale que de fato se tornaria uma da mias consumidas cervejas desse estilo na Bélgica. Hoje a cervejaria é de propriedade de Jan Toye, sobrinho de Alfred Van Roy, que por sua vez era o neto de Arthur.

A cervejaria Palm é a maior cervejaria independente da Bélgica com um portfólio de cervejas aclamadas internacionalmente, as cervejas selecionadas têm raízes na história e tradição relevantes para o consumidor de hoje, que aprecia qualidade e o melhor que a vida tem a oferecer. A cervejaria Palm tem orgulho de seu comprometimento a autênticas, experimentadas e verdadeiras técnicas de fabricação belgas onde utiliza o método de fermentação (baixa, alta, espontânea e hibrida). 

Ficha Técnica

Cervejaria           Brouwerij
Cor                      Âmbar
Teor Alcoólico    7,5%
Temperatura       7 a 10º
Volume               330 ml
Copo ideal          Tulipa
Origem               Bélgica

Harmonização

Vai muito bem com Queijo Minas, Brie, Gouda, Parmesão, Roquefor, Gorgonzola, Peru, Faisão, Massas, Comida Indiana, Camarão Frito.

CERVEJAS TRAPISTAS

Isto mesmo cervejas trapistas... então vamos lá.

A cerveja trapista é um tipo de cerveja produzida sob a supervisão de monges da Ordem Trapista. Dos 171 mosteiros trapistas existentes no mundo apenas onze são autorizados a marcar suas cervejas com o selo de autenticidade trapista, garantindo a origem monástica de sua produção. Esses onze monastérios estão assim distribuídos, seis na Bélgica, dois na Holanda, um na Áustria, um nos Estados Unidos, um na Itália.

Em 1997, oito mosteiros trapistas - seis na Bélgica, um na Holanda e um na Alemanha - fundaram a International Trappist Association, para evitar que empresas comerciais não-trapistas abusassem do nome Trappist (trapista). Esta associação privada criou um logotipo que é atribuído aos produtos (queijo, cerveja, vinho, etc.) que respeitem critérios de produção precisos. Para as cervejas, os critérios são os seguintes:

· A cerveja deve ser fabricada dentro dos muros de um mosteiro trapista, pelos próprios monges ou sob sua supervisão.

· A cervejaria tem de ser de importância secundária dentro do mosteiro e deve seguir práticas de negócios adequada para o modo de vida monástico.

· A cervejaria não se destina a ser um empreendimento lucrativo. A renda deve cobrir o custo de vida dos monges e a manutenção dos edifícios e terrenos do mosteiro. O que quer que sobre deve ser doado a instituições de caridade para o trabalho social e para o auxílio de pessoas necessitadas.

· Cervejarias trapistas são constantemente monitoradas para garantir a qualidade irrepreensível das suas cervejas.

O Monastério

A Trapista mais recente, ou melhor a 11º é a Italiana TRE FONTANE, reconhecida desde maio de 2015. Localizado em Roma, funciona desde os tempor Romanos, mas exatamente desde o Século .

A TRE FONTANE TRIPEL é uma cerveja de 8,5% de álcool feita com eucaliptos plantados pelos monges para combater um surto de malária em 1870 e cultivados na Abadia desde então.

"A carbonatação elevada dá a sensação na boca agradável e seca. O sabor levemente doce vem do sabor suave de ervas de eucalipto, que purifica e refresca o paladar. Enquanto a cerveja dá a impressão de ser leve, ele tem o corpo abundante. O alto teor de álcool acrescenta uma sensação de calor, e refinamento para o suave destaque do eucalipto ".

Esta é a terceira abadia com uma cervejaria a ser aceita na Associação Trapista Internacional nos últimos anos.

Cervejaria – não encontrada a venda fora dos monastério

Estilo – Belgian Tripel

Álcool – 8,5%

Ativa – Sim

Sazonal – Não é sazonal

Temperatura ideal de consumo– 8-12 C

Copo Ideal – Calice Trapista

Espero ter contribuído com um pouco mais de conhecimento, pois o mundo cervejeiro é fascinante, até o próximo post.